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大虾还能这么做?让你食欲大开,好吃不腻,招待客人必备!

更新时间:2018-05-12 08:48:23    来源:小雯美食生活    手机版

大虾还能这么做?让你食欲大开,好吃不腻,招待客人必备!

原创 小雯美食生活 2018-05-12

油焖大虾是我特别爱吃的一道菜,无论是朋友聚餐,还是过年的年夜饭,油焖大虾一定是一道够得上场面的菜。我喜欢吃那种放糖的大虾,味道非常的甜美,可以把自己的手指头给吃下去,油焖大虾是一道很地道的菜肴,这里和大家分享一下我的做法。1、虾的挑选,新鲜的大虾做出的油焖大虾才好吃,首先你要选择海虾还是河虾,海鲜美味,尽量选择个头比较大的,虾皮硬挺的,虾的眼睛清亮的。

如果是河虾则不必太在意个头。2、处理虾将虾祛除虾线,祛除虾须子,这样可以使虾更好的呈现它的口感,而且吃的时候比较方便,处理好之后将虾晾晒一会再做,因为虾本身有水分,这时候适当的将水分处理干净有助于油焖的时候入味,另外可以减少溅水。3、制作,锅中加油,放入葱段,炒香葱油,加入大虾,然后将虾炒至变色。加入料酒、酱油、糖上色,然后再加入油,将锅调至小火焖烧入味加老抽调色,就可以出锅了。

4、营养特点及菜品制作窍门,4、营养特点及菜品制作窍门,油焖大虾属于高蛋白低脂肪的食物,非常适合过年的餐桌由于虾本身低脂肪制作的时候可以适当的多加入一些油,为了入味加入两次酱油,虾线的位置很容易入味,而且虾线的去除很好的让虾保证了口感,装盘时依次码放在盘中可以让菜品增加食欲。

最后在上这道菜的时候可以放入香菜让颜色更加鲜亮。值得注意的是油温,因为两次加油,第二次的油加入之后尽量小火,这样可以让有油充分的进入虾中,而且大火很容易让虾糊掉,所以尽量小火大约在5分钟到8分钟为宜。现在很多厨师都要放一些其它的调料,比如蕃茄酱,能让颜色变得红亮,而且味道也比较柔和,也是没有办法的办法。


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